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姜昊做菜记-------------  

2014-02-07 14:18:22|  分类: 寒假生活------ |  标签: |举报 |字号 订阅

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清蒸鲈鱼制作

  我从冰箱中拿出一条仍带着些许血的鲈鱼,鲜红的血液给人垂涎的新鲜感。洗干净,这意味着这些鱼肉的升华过程的开始。

  再把鱼鳞刮一刮,刀一定锋利,这是一件艺术品。鱼鳞四散。现在它开膛破肚,干干洁洁,安安静静地躺在案板上,令人赏心悦目。

  烧一锅子水,水嘟噜嘟噜冒泡。撒两勺盐在鱼上,用手抚摸鱼,为鱼按摩,粗大的盐粒慢慢溶解消失,鱼变的光滑,这让它的肉紧一些,静静的卧一会儿吧,几分钟后,再用清水冲净,它的皮肤又变成那么光洁。即使尚未经过高温的洗礼,它也是一件秀色可餐的艺术品。

在鱼盘中垫上两块老姜,就像搭好一个庄严神圣的祭坛一般。又把鱼搭在那上面。倒上一些料酒,黄黄的料酒就像为鱼披上了一件酷似将军的黄金袍一般。

  自家种的葱被割下了一把,洗净了撒在黄金色的鱼上。底下白色的盘子衬托着这两件珍品愈发可爱。

  锅里放个铁架,把一盘珍奇放上去。蒸屉里的水翻滚着,冒着蒸汽。像天上的云雾一般。盖上锅盖,虽然看不见了,但它正在静静酝酿。等待展示出开盖那一刻的璀璨。

  在十五分钟的等待里,一小锅热油正在慢慢冒泡。十五分钟的云雾环绕,已经是一锅惊艳。挑去黄葱,换上翠绿的葱,浇上蒸鱼豉汁,颜色又经过了一次改变,再把热油噼里啪啦地浇到鱼上,这道菜的滋味便完成了最后一次升华。它终于蜕变成了人见人爱的 清蒸鲈鱼。

2014年02月07日 - 我的班级我的团 - 我的班级我的团
 
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 红烧土豆牛肉            

  今天做的是红烧土豆牛肉。

  步骤较简单,但耗时较长。要在吃饭前两个小时时就要开始。先把牛肉浸去血水,过程中需不断换水,直至血水少。然后切成小块,冲洗干净,我在过程中使用的刀并不锋利,块就切大了,肉块放入有开水的锅中,焯至牛肉变色,上面会有很多黄黑色泡沫。捞出。用温水洗净,洗去血沫。不然用冷水牛肉一冷一热口感会变差,这时用力挤牛肉仍能挤出血来。锅内放一些油,开小火,放入切片的生姜,两节辣椒,噼噼啪啪的响。翻炒几下,再放入牛肉,生抽,老抽,炒至牛肉上色后,再放入冰糖翻炒,放入很多温水,水要漫过牛肉,水中放一个茴香两片香叶,开大火,水开后转小火,土豆洗净削皮切滚刀块,放入清水中去淀粉,待牛肉煮一个小时左右已经变烂后放入。这次牛肉块大,牛肉需煮很久。待土豆烂后,再开大火收汁。最后装盘。

  最后少了些香菜提味,不够完美了。

 2014年02月07日 - 我的班级我的团 - 我的班级我的团

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