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三鲜虾仁与海鱼丸汤-----------倪芊一  

2014-02-15 19:23:07|  分类: 寒假生活------ |  标签: |举报 |字号 订阅

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这次做菜不是第一次了,感受自是有所不同。

第一. 这次的菜做的成功,是有些投机取巧的。两份菜:三鲜虾仁与海鱼丸汤。大家都知道三鲜虾仁中是有胡萝卜丁,青豆和松子的,其中的胡萝卜丁,第一次切的时候,那可是大的比蚕豆大,小的比绿豆小,厚薄不一,奇形怪状。这次在超市里见到速冻的半成品,于是省却了这道麻烦的程序,但也少了份乐趣。披鱼肉这个技术活也是奶奶完成的,我就是揉捏鱼丸,这个倒是很有事意思,这种鱼丸不像本地的光洁细腻的白玉般的圆形,而是随意的任意形状,加了山芋粉的,很有嚼劲的浙江口味。

第二. 这次的成功还有一个原因,就是吸取了以前的失败经验。原来做汤时,盐掌握不准,用的是调味罐,手一抖,盐出来太多,一锅汤再加水后就寡淡无味了。这次放盐我十分小心,放在小勺中,少量渐增,并且亲口品尝,这才味道适中的。用了香菜调味,味浓鲜香。

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